Правила безопасного приготовления пищи
Всемирная организация здравоохранения считает, что самой распространенной в наше время проблемой являются заболевания, связанные с потреблением загрязненной и зараженной пищи. Последствия потребления такой пищи могут стать фатальными для детей, больных с пониженным иммунитетом, беременных женщин и престарелых.
Данные Всемирной организации здравоохранения указывают на то, что по большей части к тяжким последствиям приводит неправильная обработка пищи перед ее употреблением. Самые распространенные ошибки: приготовление пищи за несколько часов до еды в сочетании с хранением блюд при температуре, благоприятной для роста и размножения микробов или образования токсинов; недостаточная тепловая обработка, особенно с последующим разогреванием, что еще больше способствует размножению патогенной флоры; перекрестное заражение; приготовление пищи людьми, не соблюдающими правил личной гигиены.
Всемирная организация здравоохранения разработала 10 золотых правил, которые позволяют избежать этих ошибок, подавить выживание, рост и размножение патогенных микроорганизмов. Следуя этим советам, можно значительно уменьшить риск заболеваемости от продуктов питания.
1. Выбирайте продукты, произведенные с соблюдением мер безопасности.
В то время как овощи и фрукты лучше всего есть в их натуральном виде, другие продукты в их естественном виде могут представлять нешуточную опасность для здоровья. Например, всегда покупайте пастеризованное молоко. Если у вас есть такая возможность, то покупайте свежую или замороженную птицу, подвергнутую воздействию ионизирующего излучения. Делая покупку, помните, что обработка пищи была изобретена для того, чтобы сделать ее безопасной и пригодной для длительного хранения. Те виды пищи, которые потребляют в сыром виде, например латук, надо хорошенько мыть перед едой.
2. Тщательно варите пищу.
Многие сырые продукты, такие, как птица, мясо, яйца и непастеризованное молоко, могут быть заражены патогенными микроорганизмами. Тщательная варка может уничтожить все болезнетворные бактерии, но помните, что температура всего объема продукта должна быть меньше 70°С. Если приготовленная курица кажется вам сырой, то снова положите ее в печь, и пусть курица жарится до полной готовности. Замороженные мясо, рыбу и птицу надо оттаивать перед приготовлением,
3. Ешьте приготовленную пищу непосредственно после приготовления.
Когда приготовленную пищу оставляют при комнатной температуре, в продукте начинают размножаться микробы. Чем больше времени проходит, тем выше становится риск. Для того чтобы не отравиться, ешьте пищу, как только она немного остынет.
4. Тщательно храните готовую пищу.
Если вы хотите приготовить еду заранее, то после приготовления ее надо хранить либо горячей (не ниже 60°С), либо холодной (не выше 10°С). Это правило исключительно важно, если вы собираетесь хранить пищу более 4— 5 часов. Детям лучше давать только свежеприготовленную пищу. Распространенной ошибкой является помещение большого количества горячей еды в холодильник (кстати, это одна из причин многих случаев отравлений). В перегруженном холодильнике не хватает мощности охладить всю массу пищи, и середина ее остается теплой (выше 10°С), а это идеальные условия для размножения микробов.
5. Тщательно разогревайте ранее приготовленную еду.
Это надежная защита от микробов, которые, вероятно, размножились в пище за время хранения (правильное хранение пищи замедляет размножение микробов, но не уничтожает их). Правильное разогревание подразумевает, что весь объем пищи прогреется до 70"С и выше.
6. Не допускайте контакта между сырой и приготовленной пищей.
Правильно приготовленная пища может загрязниться даже при минимальном контакте с сырой пищей. Это заражение может быть прямым, если, например, вареная курица соприкасается с сырой. Но все может обстоять и гораздо хуже, например, заражение может произойти, если при разделке готового продукта используются те же приборы, что и для разделки сырой тушки, при этом в готовое блюдо проникают болезнетворные микробы.
7. Мойте руки по нескольку раз.
Мойте руки перед тем, как приступаете к приготовлению пищи, и каждый раз после того, как прерываетесь, например, для того, чтобы перепеленать ребенка, или после посещения туалета. После того как вы приготовили мясо, рыбу или птицу, помойте руки, прежде чем приступить к приготовлению других блюд. Если на руках есть инфекционный очаг, прикройте его, чтобы он не соприкасался с пищей. Помните также, что на ваших питомцах — собаках, кошках, птицах, а особенно черепахах, могут присутствовать опасные патогенные микробы, которые через ваши руки могут попасть в готовую еду.
8. Держите кухню в безукоризненной чистоте.
Поскольку еда очень подвержена микробному заражению, необходимо, чтобы поверхность посуды и рабочие столы, на которых готовится пища, содержались в абсолютной чистоте. Думайте обо всех крошках, чешуйках и пятнах, как о возможном источнике инфекции. Тряпки, которые часто соприкасаются с утварью, надо чаще менять и стирать с кипячением перед тем, как снова ими пользоваться. Следует также часто менять тряпки для мытья пола.
9. Берегите пищу от насекомых, грызунов и других животных.
Животные часто являются переносчиками опасных патогенных микроорганизмов, чтобы таких контактов не было, следует держать пищу в плотно закрытых контейнерах.
10. Используйте безопасную воду.
Чистая вода так же необходима для приготовления пищи, как и для питья. Если у вас есть хоть малейшие сомнения в качестве воды, то прокипятите ее перед началом приготовления пищи или кубиков льда. Особую осторожность относительно воды проявляйте при. приготовлении пищи для детей.
Постоянная ссылка на страницу: http://pochemy.net/?n=862
Случайная статья
