Главная > История > Когда впервые выпекли крендель
Когда впервые выпекли крендель
Хотя соленые крендельки совсем не похожи на
печенье, крекеры или галеты, выпекаются они по очень похожим рецептам.
Крендельки, крекеры и галеты — тонкое и хрустящее печенье, подлежащее
длительному хранению. Кондитерским фабрикам очень выгодно производить эти
печенья, поскольку не нужно выдумывать особых рецептов и завозить специальное
оборудование.
Крендельки, крекеры, галеты изготавливаются из одних и тех же компонентов: муки,
дрожжей, шорта (жира, добавляемого в тесто для рассыпчатости), подсластителей и
воды. Обычно для закваски теста берутся не сухие дрожжи, а двууглекислая сода.
Под воздействием высоких температур в плите из соды высвобождается углекислый
газ, который и придает тесту пышность, «о не поднимает его слишком высоко.
У крендельков есть своя история. Впервые такие крендельки стали выпекать
христиане еще во времена Римской империи и использовали их исключительно для
проведения церковных обрядов. Но во время великого поста запрещалось есть жир,
яйца, пить молоко, и поэтому люди ели сухие крендельки вместо хлеба, особенно в
первую среду великого поста. Постепенно сухие крендельки перестали употребляться
в пищу только по церковным праздникам, а стали для многих просто любимой легкой
закуской.
В Скандинавских странах и других странах Северной Европы часто на вывесках
пекарней можно увидеть изображение соленого кренделька, а иногда большие
металлические крендельки подвешиваются прямо перед входом в булочную.
Первые крендельки были очень витиеватыми, с хрустящей корочкой и мягкой
серединой. Но теперь пекари выпаривают в печках из крендельков всю влагу,
поэтому они и становятся сухими. Такие крендельки имеют загнутую форму и слегка
подсаливаются. В общем-то сухие соленые крендельки — не что иное, как соленые
галеты, только затейливой формы. Английское название галет произошло из
французского языка и означает «дважды испеченный». В средние века французские
солдаты, матросы и путешественники всегда носили с собой сухие, жесткие
сухари-галеты. Такие сухари выпекались дважды, с тем чтобы предотвратить их
порчу.
Постоянная ссылка на страницу: http://pochemy.net/?n=141